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【食品安全周】海鲜虽美味,生食需当心
2018-07-20 10:10   来源: 非传染病预防控制室

  海鲜营养丰富、口感鲜美,是夏季餐桌上最常见的美味佳肴之一。海鲜好归好,但食用不当却存在许多健康隐患。其中,副溶血性弧菌食物中毒首当其冲。

副溶血性弧菌是谁? 

   副溶血性弧菌是一种嗜盐性海洋细菌,主要来源于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品。该菌存活能力强,在抹布和砧板上能存活1个月以上,海水中存活47天,是我国沿海地区最常见的食物中毒病原菌,进食含有该菌的食物可致食物中毒,称嗜盐菌食物中毒。由于该菌嗜盐畏酸、对热的抵抗力弱,在普通食醋中1~3分钟即可杀死,加热56℃ 5~10分即可灭活。

副溶血性弧菌有什么杀伤力?

  副溶血性弧菌食物中毒多发生于6~10月,起病急,主要是由于食用了未烧煮透的海产品或食品交叉污染导致。典型临床症状表现为进食被该菌污染的食物后10小时左右出现上腹部阵发性绞痛、腹泻,多数患者在腹泻后出现恶心、呕吐等症状。腹泻多为水样便,重者为黏液便和黏血便。呕吐、腹泻严重,失水过多者可引起虚脱并伴有血压下降。大部分病人发病后2~3天恢复正常,少数严重者可出现休克、昏迷甚至死亡。

预防小贴士

  1.建议海鲜煮熟煮透再食用

  2. 不建议生吃、半生吃鱼肉制品(如寿司),生吃、半生吃前必须经过规范冷冻处理,烹调前后可适当加些食醋调拌以杀灭细菌。

  3.加工海产品的器具仔细清洗消毒

  4.生熟食品分开加工储存,避免生熟食品操作时的交叉污染。

  5.隔餐的剩菜食用前充分加热。

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